Bezlepková dieta

Vše o celiakii a bezlepkových potravinách

Bezlepkový medovník

Jednou z mála věcí, které celiak opravdu může, je med. A med se nehodí jen do čaje, ale hlavně je z něj vynikající medovník! Ruce protáhnout, suroviny připravit a jdeme na to!

Suroviny na těsto:

1 velká polévková lžíce medu, 1 velmi malá kávová lžíce kypřícího prášku do pečiva (silný celiak tuto surovinu vynechá), 10 dkg moučkového cukru, 3 dkg klasického másla (nechte změknout v teple – nerozehřívejte), 1 vajíčko, 4.5 dkg hladké mouky z kukuřice, 1.8 dkg Jizerky.

Suroviny na krémovou náplň: 

1 velká lžíce medu, Půl plechovky kondenzovaného mléka, 1 velké vejce, 3 dkg změklého másla, Čtvrt hrnku posekaných ořechů (vlašské, lískové).

Postup:

Ze všech surovin na těsto si těsto vytvarujeme. To pak rozdělíme na pět stejných dílů a z těchto dílů vytvarujeme pláty, které dáme upéct do trouby na pečícím papíře na 180 stupňů. Jeden plát se peče 10 – 15 minut. Poté necháme vychladnout, nepracujte s horkými pláty.

Dále si ze surovin uděláme krém. Čtyři pláty si tímto krémem potřeme a pátý plát rozdrobíme. pláty s krémem pak navrstvíme na sebe. Poslední horní vrstvu medovníku opět potřeme krémem,  posypeme ho rozdrobeným plátem, ořechy a přelijeme čokoládou.

Medovník necháme vychladnout v lednici a pořádně zatuhnout, aby se všechny vrstvy pořádně spojily.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové linecké

Udělat linecké těsto je pro někoho věc velmi snadná a pro druhého vůbec ne. Jedno je však jasné – bezlepkové linecké těsto buď můžete přímo koupit ve zdravé výživě kolem období vánoc a nebo si ho můžete doma vytvořit k obrazu svému. Co rozhodně nedělejte je to, že si linecké uděláte z kelímku pomazánkového másla. Nevíme ani o jednom celiaku, co by to ještě neudělal a kterému by to chutnalo.

Linecké těsto se musí dělat z másla a máslo neobsahuje lepek! (Pro jistotu ale vždy každé složení výrobku pečlivě překontrolujte).

Linecké si můžete ozdobit čokoládou, marmeládou nebo čímkoliv jiným, co máte rádi. A nakonec ho nezapomeňte pořádně zasypat kopcem moučkového cukru.

Suroviny: 

260 g másla (nechce v teple změknout – nerozehřívejte), 140 g moučkového cukru, 420 g Jizerky a nebo moukové směsi, 2 žloutky, Citronová šťáva a kůra, Slabá špetka soli

Postup:

Všechny suroviny spojíme dohromady a vytvarujeme si z nich hladké těsto. Pokud se vám těsto bude zdát málo sladké, není problém do něj přisypat ještě trochu cukru. Pokud hodně sladké, přidejte ještě mouku. Těsto zabalte do potravinové fólie a vložte na hodinu minimálně do lednice.

Následně můžete těsto z lednice vytáhnout, vyválet na půlcentrimetrový silný plát a vykrájet si linecké. Toto linecké pak dejte na pečící papír, vložte do trouby a v předehřáté troubě pečte na 170 stupňů.

Tip: Těsto vytahujte z trouby v momentě, kdy je teprve trochu narůžovělé. Na pečícím papíře a plechu totiž ještě dojde. Jakmile byste ho vytáhli krásně zlatavé, téměř vám zuhelnatí po vytažení z trouby.

 

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepková buchta

Tato buchta je hrnková a dělá se z rýžové mouky. Postup je více než jednoduchý a zvládne ji upéct naprosto každý. Hodí se jako skvělý moučník po obědě a nebo jen tak ke kávě.

Suroviny: 

4 celá vejce, 1 hrnek moučkového cukru, 2 hrnky rýžové mouky, 1 sáček vanilkového cukru, 3/4 hrnku slunečnicového oleje

Tip: kdo chce, může do těsta přimíchat rozinky, ořechy, ovoce – záleží na chuti a fantazii.

Postup:

Jelikož celiaci nesmí kypřicí prášek do pečiva, musíte si těsto nakypřit tím, že oddělíte žloutky od bílků a bílky si vyšleháte na tuhý sníh. Žloutky se zbylými surovinami si vlijte (vysypte) do mísy a pořádně promíchejte. Do směsi pak vlijte i sníh, který opatrně do zbylého těsta vmíchávejte. Netlačte na těsto, aby vám bílky neztěžkly.

Pokud nejste až tak těžký celiak, můžete si dovolit půl sáčku kypřicího prášku přidat. Obsah lepku v něm není nijak markantní, ale přesto ho obsahuje.

Toto těsto je trochu bábovkové. Vlijte ho tedy do vymazané nádoby (bábovková forma, silikonová forma jakéhokoliv tvaru nebo jen menší plech) a pečte v předem vyhřáté troubě na 200 stupňů dozlatova.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové pletýnky

K tomuto receptu nebudete potřebovat žádnou domácí pekárnu. Pletýnky se pečou v troubě.

Suroviny: 

30 g suchého droždí, 1 kávovou lžičku soli, 1 kávovou lžičku cukru, 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje, 4 dl polotučného mléka a půl kila mouky Schär Mix B

Postup:

Všechny suroviny si vložte do pekárny a zapněte si program na vyhnětení těsta. Pokud pekárnu nemáte, udělejte si těsto ručně.

Cílem je vyválet těsto, které bude vláčné a nebude se lepit. Takto uhnětené těsto nechte odpočívat alespoň hodinu, aby se všechny suroviny dobře propojily. Přikryjte na tuto dobu utěrkou.

Poté, co těsto vykyne, ho znovu uválejte a zválené těsto si rozkrojte na 12 stejných dílů. Z každého dílu si pak našoulejte válečky, které spleťte do tvaru pletýnky. Jakmile budete mít na vále 12 pletýnek, přesuňte je na plech, na který dáte pečící papír a ještě nechte kynout alespoň 45 minut.

Vykynuté pletýnky posypte solí, mákem (čím chcete) a vložte do vyhřáté trouby na 170 stupňů dozlatova. Pletýnky se pečou cca 25 minut. Pro lepší efekt je můžete potřít vajíčkem.

Stejně tak si můžete udělat jakýkoliv druh pečiva – rohlíky, pirohy, loupáky a jiné.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové recepty

Bílý chléb se sezamem – recept pro domácí pekárnu

Suroviny:

50 g jáhlové mouky, 40 dkg  Schär Mix B, 4.50 dl vlažné vody, 2 PL instan. bramborové kaše (sypká směs), 2 PL jablečného octa, 2 PL olivového oleje, 2 PL sezamu, 2 KL kvasnic (sušených), 1.5 KL soli, 1.5 KL cukru

Postup:

Všechny sypké suroviny smícháme v míse a následně přilijeme tekuté. Vypracujeme si hladké těsto, které vložíme do pekárny.

Dáme péct na dvě hodiny. Mělo by se jednat o velmi rychlý program. Poté, co se chleba upeče, ho opatrně s pekárny vyklopíme a dáme vystydnout na nějakou mřížku, aby mohl stydnout rovnoměrně ze všech stran. Není potřeba ho propichovat špejlí, aby horká pára rychle z bochníku odešla.

Takto si můžete vytvořit jakýkoliv bezkváskový chléb, který vás zrovna napadne. Velmi chutný je jáhlový chléb nebo také rozmarýnový, či česnekový. Vždy dbejte na to, aby hlavní poměr mouk byl ve složení 400 g kukuřičné mouky a 50 g mouky vámi zvolené.

Samozřejmě, pokud budete chtít mít jiný poměr mouk, můžete také, ale pak je potřeba, abyste zachovali konzistenci těsta vůči jeho surovinám. Ne každá mouka je stejně savá a každý chléb z jiného poměru mouk bude tedy potřebovat doplnit o vodu, či vody ubrat.

Pokud nevlastníte domácí pekárnu, není to důvod k pláči. I v elektrické troubě upečete chléb bez obav. Postačí vám k tomu pouze těsto vyklopit do rozžhavené nádoby, ve které ho budete chtít péct. Ideálně rozehřejte troubu na 220 stupňů i s pekáčem na půl hodiny. Do něj pak vlijte těsto, zaklopte alobalem a nechcete na 220 stupních péct půl hodiny. Poté alobal sundejte a ještě odkryté pečte další půlhodinu až 45 minut.

Jakmile chléb vyklopíte, taktéž ho nechejte stydnout na mřížce.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkový chléb

Lze ho dělat v domácí pekárně a nebo také v plynové či elektrické troubě. Podle toho, z jakých surovin ho uděláte, podle toho bude chutnat.

Můžete si ho ochutit česnekem, kmínem, cibulí nebo si ho upéct jen tak bez ničeho. Nezapomeňte ale, že si musíte zvolit mouku, která je vhodná pro bezlepkovou dietu.

Mouk existuje velké množství a hlavně hodně výrobců. Běžně známé mouky jsou amaranthová a kukuřičná. Mezi další povolené patří hrachová, čočková, fazolová, jáhelná nebo i pohanková.

Mnoho lidí také nedá dopustit na rakouskou Mantler mouku.

Jedná se o směs mouk,  která změkčuje sliznici střeva. Neobsahuje gluten a je převážně kukuřičného původu. Příměsi této mouky jsou sojová mouka, E 412, E 322. Dobře se s ní pracuje a po upečení se nedrobí.  Také chuť je vyvážená.

Co se týče výběru výrobců, tady budeme doporučovat hlavně zahraniční výrobce, jak ty české. Firmy jako Schär, Doves Farm nebo Marks and Spencer jsou nejkvalitnější, co se týče složení, a to z důvodu, že neobsahují téměř žádné škroby a obsahují hodně živin.

Adveni Medical

Tato firma v poslední době přivedla na trh jak různé druhy mouk, tak také i směsí na pečení domácího pečiva. I s touto firmou nešlápnete vedle. Nabízí mouky konopné, makové, dýňové, teffové nebo i kaštanové. Pečivo po nich je vláčné, dobře se s ním pracuje a vydrží i několik dní.

Podle spotřebitelů pak vůbec dobře nechutnají směsi na pečení od značky Labeta. Samozřejmě je to na vašich chuťových pohárcích, zda se k této značce otočíte zády či ne. Podle všeho se pečivo i rychle srazí.

Vložil Bezlepkové potraviny | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepková strava

Je-li vám diagnostikována celiakie, je nutné okamžitě změnit své stravování. Od základů. My vám přinášíme přehled surovin, které jsou bezlepkové a které jsou naopak zakázané, abyste si ucelili, co smíte a nesmíte jíst a z jakých surovin tedy můžete doma vařit.

Povolené potraviny: 

Luštěniny (hrách, sója, pohanka, cizrna, čočka, fazole), veškerá zelenina a ovoce a dále brambory, rýže, kukuřice, amarant, jáhly, mléčné výrobky, vejce, med a ořechy.

Zakázané potraviny:

Žito, oves, pšenice a ječmen, také žitovec.

Dále se lepek vyskytuje v klasických kvasnicích, kypřicím prášku, kečupu, sojové omáčce, zmrzlině, majonéze. Dále pozor na pudinky, alkohol, předsmažené výrobky a masové konzervy. Také i instantní káva může lepek obsahovat!

Vždy si pečlivě čtěte složen všech výrobků, které kupujete. Po nějaké době už si do hlavy sami dostanete, jaké výrobky jsou pro vás vhodné a jaké ne (od jakého výrobce).

Bezpečně bezlepkový výrobek poznáte tak, že obsahuje logo s přeškrtnutým klasem. Ne vždy je ale i u těchto výrobků jistota, že opravdu lepek neobsahují. Nenechte se uchlácholit tedy značkou a i přesto složení výrobku pečlivě pročtěte.

Můžete si doma upéct sami i bezlepkové pečivo. Spoustu receptů nejdete i zde na těchto stránkách. To, že jste celiak ještě neznamená, že máte zcela omezený jídelníček. Naopak zjistíte, že pokud si dáte doma trochu práce u sporáku, můžete jíst vše, na co budete mít chuť. Můžete si dělat domácí paštiky, vlastní loupáky, chleba a jiné výrobky, o kterých jste si dosud mysleli, že se s nimi budete muset nadobro rozloučit.

Vložil Bezlepková strava | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové těstoviny

V současné době už není pro celiaka problém zajít do obchodu a koupit si bezlepkové potraviny, které jsou určeny ke konzumaci ihned a nebo které jsou dále ke zpracování. Stejně tak, jako se už běžně ve zdravých výživách prodává mouka a jiné produkty, které můžete dále doma zpracovávat dle potřeby.

Takto se také dají koupit i bezlepkové těstoviny, kterých existuje velké množství a které jsou zhruba o 30 Kč dražší na balík oproti běžné ceně.

Vybrat si můžete z penne, vřeten, kolínek, špaget, polévkových těstovin, lasagne a dalších. Dnes už snad neexistuje těstovina, kterou byste si takto nemohli koupit.

Bezlepkové těstoviny jsou většinou ve složení: kukuřičná mouka a rýžová mouka. Není však výjimkou, že se můžete setkat i se složením z mouky hrachové, cizrnové, kukuřičného a bramborového škrobu.

Také v obchodních řetězcích s potravinami už můžete na tyto výrobky narazit. Prodávají je Globus, Interspar, Tesco i Billa. Rozhodně však nekupujte špaldové těstoviny, které lepek obsahují.

Potraviny, které patří do zdravé výživy ještě automaticky neznamenají nulový obsah lepku.

Ne všechny výrobky však budou sedět vašemu mlsnému jazýčku. Bohužel vám nemůžeme doporučit takovou značku, o které víme, že bude chutnat přímo vám. Nicméně spotřebitelé velmi často uvádějí, že právě výrobky společnosti Country Life a Dialdi  patří mezi ty, které chutnají nejvíce.

Na trhu naleznete i strouhanku, se kterou můžete dále pracovat v kuchyni.  Tu si ale můžete vyrobit doma i sami, nastrouháním suchého bezlepkového pečiva. Také recept na domácí těstoviny je velmi jednoduchý. Postačí vám jedno vejce, voda, sůl a bezlepková mouka s kvasnicemi. Pozor však na kvasnice – celiak smí jíst pouze kvasnice sušené.

Vložil Bezlepkové potraviny | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepková dieta zakázané potraviny

Když vám lékaři oznámí, že máte intoleranci na lepek, zjistíte, že už si ráno na snídani určitě nedáte křupavý rohlík. Pak ale zjistíte, že to není jediná potravina, kterou rozhodně nesmíte pozřít. Mezi další zakázané potraviny totiž patří i výrobky, které se moukou obohacují.

K nim patří například uzeniny, hlavně pak ty z kuřecího separátu, který je moukou obohacován pro lepší pojivost materiálu, nehledě na to, že je směs uchycena umělým nebo pravým střívkem.

Rozhodně nesmíte žádné kukuřičné lupínky, müsli, cornflakes, ovesné vločky, krupici, mléčné výrobky (nekvalitní)  a podobně. V době, kdy je výroba potravin modernizovaná, je těžké se vyhnout tomu, že některá potravina nebude lepek obsahovat. Proto vždy dbejte na to, že si pečlivě pročtěte složení, ze kterého je vybraná potravina složena.

Bezlepkové potraviny jsou označeny vždy logem, které vypadá jako klas a je v přeškrtnutém červeném kolečku. Takto označené potraviny jsou bezpečné.

I přesto ale mohou obsahovat menší množství lepku, jelikož se mohou vyrábět na výrobních linkách vedle výrobní linky, na které se zpracovává žito. I u těchto výrobků si raději složení překontrolujte.

Také těstoviny lepek obsahují. Tím pádem i ty patří mezi zakázané potraviny.

Ne nadarmo se o bezlepkové dietě říká, že je bílkovinná. Celiak se živé hlavně masem, mléčnými výrobky (není-li omezen i tímto typem onemocnění) a vejci. Vhodné je tuto stravu doplňovat o vlákninu, jak ve formě psyllia, tak i vlákniny ve stravě. Celiak může doplňovat jídelníček rýží, luštěninami, zeleninou a ovocem a také bramborami.

Pokud se i přesto nehodláte vzdát svého oblíbeného rohlíku, můžete si koupit ve zdravé výživě bezlepkovou mouku a rohlík z ní si upéct doma. Na tomto webu najdete spousty receptů a inspirací k bezlepkovému jídelníčku.

Vložil Bezlepková strava | Štítek , , , , | Zanechat komentář