Vše o celiakii a bezlepkových potravinách

Archív kategorií: Bezlepkové recepty

Losos na grilu

Grilované maso je další typickou surovinou, kterou může pozřít jak celiak, tak také člověk, který se žádnou dietou omezovat nemusí.

A je jedno, o jaké maso se jedná, protože ani jedno v přírodním stavu neobsahuje lepek, který je charakteristický pro moučné výrobky.

My jsme si pro vás připravili grilovaného lososa, kterého jistě každý doma už připravoval. Možná ale máte problémy s kořením na tuto rybu. Pojďme se podívat, co by každý losos měl obsahovat, pokud ho chcete mít na talíři.

V prvé řadě musí být ryby čerstvá. Spoléhejte na rybárny, o kterých víte, že mají velký obrat, či na společnost Makro.

Zde koupíte lososa jak řezaného na filety, tak také podkovy a nebo uzeného, který se na gril nedává.

Ať už děláte podkovu či steak, je dobré zvolit koření, které bude mít kyselejší chuť. K této chuti vám pomůže citron a nebo citronový olivový olej lisovaný za studena.

Losos je jídlo, které není těžké, dobře se tráví a dodává tělu tak moc potřebný jód a jiné vitaminy. Proto se ho nesnažte zhutnit omáčkami a podobně. Nechejte ho napřírodno.

Lososa si omyjte, dobře osušte (to je důležité) – klidně ho zabalte do klasické utěrky na hodinu. Dále ho posypte lehce kořením na ryby, které koupíte v jakékoliv prodejně s potravinami a nezapomeňte ho trochu opepřit. Takto připraveného lososa si dejte na grilovací pánev (u grilu pozor – maso by se vám na něm zcela rozpadlo, pokud by nebylo v alobalu).  Pánev lehce potřete olivovým olejem.

Jakmile budete mít rybu hotovou (nevysušte ho – grilujte na prudkém ohni maximálně 5 – 6 minut), tak ji pokapejte citronem.

K lososovi se perfektně hodí pečivo. Jak na něj se dozvíte zde.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Krkovička v jogurtu

Vařit se dá chutně i bezlepkově. Veškerá masa, která se dají konzumovat, jsou bezlepková. Takže i velmi chutná krkovička, která patří hned po hovězí pravé svíčkové k nejchutnějším. Je to dáno hlavně tím, že v tuku, který se nachází na mase, jsou zachovány veškeré chuťové látky. Proto se nesnažte odkrajovat tučné části od masa, ale naopak si vychutnejte jejich jedinečnou chuť!

Suroviny: 

4 silnější plátky krkovičky, 4 polévkové lžíce bílého jogurtu, 2 stroužky česneku (prolisovaného), Pepř a sůl dle chuti, Koření: Krkovička s česnekem (Vitana).

Tip: Kdo má rád, může přidat i špetku drcené kurkumy

Postup:

Krkovičku omyjeme, dáme do misky a přidáme veškeré další suroviny. Rukou se snažíme ingredience vmasírovat do masa. Jakmile budeme mít hotovo, dáme si rozpálit pánev a na té maso zprudka zatáhneme. Postačí vám jen 3 – 5 minut a pak ho i s pánví vložíme do rozehřáté trouby na 200 stupňů.

Podle toho, co má kdo rád, může si dát za přílohu. Ideální k tomu jsou brambory vařené.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Pizza šneci bez lepku

Tito malí pizza šneci se hodí k večernímu zobání nebo klidně i jako svačina do práce.

Vybrali jsme pro vás opravdu velmi chutný recept, který není velmi pracný a zvládne ho i začátečník, který troubu vidí poprvé.

Suroviny:

Těsto:

Čtvrt litru mléka, 1 kávová lžička cukru, 1 dl slunečnicového oleje, Půl sáčku suchých kvasnic, Sůl dle chuti, Jedno vajíčko, Mouka Jizerka nebo Mantler.

Náplň:

Celá menší hlavička česneku, 3 bezlepkové párky a nebo pátky slaniny, 1 polévková lžíce koření na pizzu, cca 3 – 4 lžíce kečupu (podle chuti).

 

Postup:

V mléce si zaděláme kvásek. Pak ho vlijeme do všech surovin, které máme připravené na těsto. Řádně hněteme, aby bylo těsto vláčné. Mouku tedy přidáváme podle “oka” – spotřebujete jí cca půl kila.

Párky si nakrájejte na malé kostičky a zbytek surovin smíchejte s prolisovanými stroužky česneku. Tímto máte hotovou náplň.

Dále si vyválíme těsto na plát. Mělo by to vypadat jako štrůdl. Těsto pak potřeme náplní a pak štrůdl srolujeme. Jakmile budeme mít hotovo, tak si větším ostrým nožem těsto rozkrájíme na kolečka (1,5 cm silné). Ty pak poklademe na pečící papír, rozehřejeme troubu na 180 stupňů a na plechu mimo troubu ještě necháme půl hodinky kynout.

Po třiceti minutách pečení pak můžeme konzumovat vychladlé. 

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkový medovník

Jednou z mála věcí, které celiak opravdu může, je med. A med se nehodí jen do čaje, ale hlavně je z něj vynikající medovník! Ruce protáhnout, suroviny připravit a jdeme na to!

Suroviny na těsto:

1 velká polévková lžíce medu, 1 velmi malá kávová lžíce kypřícího prášku do pečiva (silný celiak tuto surovinu vynechá), 10 dkg moučkového cukru, 3 dkg klasického másla (nechte změknout v teple – nerozehřívejte), 1 vajíčko, 4.5 dkg hladké mouky z kukuřice, 1.8 dkg Jizerky.

Suroviny na krémovou náplň: 

1 velká lžíce medu, Půl plechovky kondenzovaného mléka, 1 velké vejce, 3 dkg změklého másla, Čtvrt hrnku posekaných ořechů (vlašské, lískové).

Postup:

Ze všech surovin na těsto si těsto vytvarujeme. To pak rozdělíme na pět stejných dílů a z těchto dílů vytvarujeme pláty, které dáme upéct do trouby na pečícím papíře na 180 stupňů. Jeden plát se peče 10 – 15 minut. Poté necháme vychladnout, nepracujte s horkými pláty.

Dále si ze surovin uděláme krém. Čtyři pláty si tímto krémem potřeme a pátý plát rozdrobíme. pláty s krémem pak navrstvíme na sebe. Poslední horní vrstvu medovníku opět potřeme krémem,  posypeme ho rozdrobeným plátem, ořechy a přelijeme čokoládou.

Medovník necháme vychladnout v lednici a pořádně zatuhnout, aby se všechny vrstvy pořádně spojily.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové linecké

Udělat linecké těsto je pro někoho věc velmi snadná a pro druhého vůbec ne. Jedno je však jasné – bezlepkové linecké těsto buď můžete přímo koupit ve zdravé výživě kolem období vánoc a nebo si ho můžete doma vytvořit k obrazu svému. Co rozhodně nedělejte je to, že si linecké uděláte z kelímku pomazánkového másla. Nevíme ani o jednom celiaku, co by to ještě neudělal a kterému by to chutnalo.

Linecké těsto se musí dělat z másla a máslo neobsahuje lepek! (Pro jistotu ale vždy každé složení výrobku pečlivě překontrolujte).

Linecké si můžete ozdobit čokoládou, marmeládou nebo čímkoliv jiným, co máte rádi. A nakonec ho nezapomeňte pořádně zasypat kopcem moučkového cukru.

Suroviny: 

260 g másla (nechce v teple změknout – nerozehřívejte), 140 g moučkového cukru, 420 g Jizerky a nebo moukové směsi, 2 žloutky, Citronová šťáva a kůra, Slabá špetka soli

Postup:

Všechny suroviny spojíme dohromady a vytvarujeme si z nich hladké těsto. Pokud se vám těsto bude zdát málo sladké, není problém do něj přisypat ještě trochu cukru. Pokud hodně sladké, přidejte ještě mouku. Těsto zabalte do potravinové fólie a vložte na hodinu minimálně do lednice.

Následně můžete těsto z lednice vytáhnout, vyválet na půlcentrimetrový silný plát a vykrájet si linecké. Toto linecké pak dejte na pečící papír, vložte do trouby a v předehřáté troubě pečte na 170 stupňů.

Tip: Těsto vytahujte z trouby v momentě, kdy je teprve trochu narůžovělé. Na pečícím papíře a plechu totiž ještě dojde. Jakmile byste ho vytáhli krásně zlatavé, téměř vám zuhelnatí po vytažení z trouby.

 

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepková buchta

Tato buchta je hrnková a dělá se z rýžové mouky. Postup je více než jednoduchý a zvládne ji upéct naprosto každý. Hodí se jako skvělý moučník po obědě a nebo jen tak ke kávě.

Suroviny: 

4 celá vejce, 1 hrnek moučkového cukru, 2 hrnky rýžové mouky, 1 sáček vanilkového cukru, 3/4 hrnku slunečnicového oleje

Tip: kdo chce, může do těsta přimíchat rozinky, ořechy, ovoce – záleží na chuti a fantazii.

Postup:

Jelikož celiaci nesmí kypřicí prášek do pečiva, musíte si těsto nakypřit tím, že oddělíte žloutky od bílků a bílky si vyšleháte na tuhý sníh. Žloutky se zbylými surovinami si vlijte (vysypte) do mísy a pořádně promíchejte. Do směsi pak vlijte i sníh, který opatrně do zbylého těsta vmíchávejte. Netlačte na těsto, aby vám bílky neztěžkly.

Pokud nejste až tak těžký celiak, můžete si dovolit půl sáčku kypřicího prášku přidat. Obsah lepku v něm není nijak markantní, ale přesto ho obsahuje.

Toto těsto je trochu bábovkové. Vlijte ho tedy do vymazané nádoby (bábovková forma, silikonová forma jakéhokoliv tvaru nebo jen menší plech) a pečte v předem vyhřáté troubě na 200 stupňů dozlatova.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové pletýnky

K tomuto receptu nebudete potřebovat žádnou domácí pekárnu. Pletýnky se pečou v troubě.

Suroviny: 

30 g suchého droždí, 1 kávovou lžičku soli, 1 kávovou lžičku cukru, 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje, 4 dl polotučného mléka a půl kila mouky Schär Mix B

Postup:

Všechny suroviny si vložte do pekárny a zapněte si program na vyhnětení těsta. Pokud pekárnu nemáte, udělejte si těsto ručně.

Cílem je vyválet těsto, které bude vláčné a nebude se lepit. Takto uhnětené těsto nechte odpočívat alespoň hodinu, aby se všechny suroviny dobře propojily. Přikryjte na tuto dobu utěrkou.

Poté, co těsto vykyne, ho znovu uválejte a zválené těsto si rozkrojte na 12 stejných dílů. Z každého dílu si pak našoulejte válečky, které spleťte do tvaru pletýnky. Jakmile budete mít na vále 12 pletýnek, přesuňte je na plech, na který dáte pečící papír a ještě nechte kynout alespoň 45 minut.

Vykynuté pletýnky posypte solí, mákem (čím chcete) a vložte do vyhřáté trouby na 170 stupňů dozlatova. Pletýnky se pečou cca 25 minut. Pro lepší efekt je můžete potřít vajíčkem.

Stejně tak si můžete udělat jakýkoliv druh pečiva – rohlíky, pirohy, loupáky a jiné.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové recepty

Bílý chléb se sezamem – recept pro domácí pekárnu

Suroviny:

50 g jáhlové mouky, 40 dkg  Schär Mix B, 4.50 dl vlažné vody, 2 PL instan. bramborové kaše (sypká směs), 2 PL jablečného octa, 2 PL olivového oleje, 2 PL sezamu, 2 KL kvasnic (sušených), 1.5 KL soli, 1.5 KL cukru

Postup:

Všechny sypké suroviny smícháme v míse a následně přilijeme tekuté. Vypracujeme si hladké těsto, které vložíme do pekárny.

Dáme péct na dvě hodiny. Mělo by se jednat o velmi rychlý program. Poté, co se chleba upeče, ho opatrně s pekárny vyklopíme a dáme vystydnout na nějakou mřížku, aby mohl stydnout rovnoměrně ze všech stran. Není potřeba ho propichovat špejlí, aby horká pára rychle z bochníku odešla.

Takto si můžete vytvořit jakýkoliv bezkváskový chléb, který vás zrovna napadne. Velmi chutný je jáhlový chléb nebo také rozmarýnový, či česnekový. Vždy dbejte na to, aby hlavní poměr mouk byl ve složení 400 g kukuřičné mouky a 50 g mouky vámi zvolené.

Samozřejmě, pokud budete chtít mít jiný poměr mouk, můžete také, ale pak je potřeba, abyste zachovali konzistenci těsta vůči jeho surovinám. Ne každá mouka je stejně savá a každý chléb z jiného poměru mouk bude tedy potřebovat doplnit o vodu, či vody ubrat.

Pokud nevlastníte domácí pekárnu, není to důvod k pláči. I v elektrické troubě upečete chléb bez obav. Postačí vám k tomu pouze těsto vyklopit do rozžhavené nádoby, ve které ho budete chtít péct. Ideálně rozehřejte troubu na 220 stupňů i s pekáčem na půl hodiny. Do něj pak vlijte těsto, zaklopte alobalem a nechcete na 220 stupních péct půl hodiny. Poté alobal sundejte a ještě odkryté pečte další půlhodinu až 45 minut.

Jakmile chléb vyklopíte, taktéž ho nechejte stydnout na mřížce.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář