Bezlepková dieta

Vše o celiakii a bezlepkových potravinách

Celiakie

Nemoc autoimunitního systému je u ČR stále častěji diagnostikována, i když se diagnostikuje velmi špatně. Lékaři sice tuto nemoc pomocí přesného krevního testu  a následné biopsii dokáží odhalit, nicméně pacienti s podezřením na nemoc za nimi nepřichází.

Pacient trpící celiakií totiž mnohdy neví, že za jejich běžné zažívací obtíže může právě tato nemoc.

Příznaky nemoci: 

U dětí i u dospělých jsou velmi obdobné. Hlavním příznakem je průjem, který trvá delší dobu a po kterém přichází hubnutí. Pacient trpící celiakií je všeobecně menšího vzrůstu, často trpí nadýmáním a bývá velmi unavený. Celkově si o příznacích jak u dětí, tak u dospělých můžete přečíst více na tomto webu v sekci “Příznaky celiakie”.

Jelikož se jedná o nemoc, kterou zatím moderní medicína nedokáže vyléčit, musíte se smířit s celoživotní dietou.

Ta spočívá ve vynechání všech potravin, které obsahují lepek, který se vyskytuje v žitu, ovse, ječmenu a pšenici. Obecně lze tedy říct, že v případě, že vynecháte všechny potravinové produkty, ve kterých je obsažena mouka z těchto surovin, budete žít plnohodnotný život.

Být celiakem neznamená, že už se nikdy nezakousnete do křupavého pečiva. Znamená to, že si buď takové pečivo musíte doma sami upéct z bezlepkové mouky a nebo vyhledat pekaře, který takové pečivo peče. Spousty receptů na takové produkty, jako je například pečivo, naleznete zde.

Na začátku vám tato nemoc bude připadat velmi neúprosná. Postupem času ale zjistíte, že i jiné produkty, ve kterých není obsažen lepek, jsou vynikající a mnohdy i více chutné, než žitná mouka.

Nemoc ale nepodceňujte a rozhodně s ní bojujte. Důsledky nemoci totiž nebývají příznivé.

Vložil Trpíte celiakií? | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Příznaky celiakie

Pokud si myslíte, že byste mohli trpět právě touto nemocí, ale nechcete jít k lékaři, protože si myslíte, že vás lékař odmítne, můžete si udělat domácí test na celiakii. Tento test je volně prodejný a nyní je na trhu ve všech lékárnách. Název má Biocard – Celiac Test a vyjde vás kolem 500 Kč.

Testování celiakie se provádí v prvním kroku z krve. Je tedy nutné se při domácím testování píchnout do prstu a z kapky odebrané krve vyhodnotit množství IgA v krvi (protilátky celiakie). V testu najdete i příbalový leták, kde je podrobně popsáno jak test funguje a jak správně vyhodnotit výsledky. Jakmile vám test vyjde pozitivně, na nic nečekejte a lékaře vyhledejte.

Příznaky této nemoci jsou běžně zaměnitelné s jakýmikoliv běžnými příznaky špatného zažívání a jiných běžných obtíží. U žen se velmi často objevují potíže s početím, udržením dítěte a menstruací. Všeobecně pak platí, že prvotním příznakem je zhoršené zažívání. Celiaci velmi často trpí nadýmáním a průjmy, které vedou k hubnutí.

Celkově se pak jedná o člověka, který je psychicky neustále unavený a trápí ho svalové křeče, otoky končetin a nebo jejich časté mravenčení.

Celiakie se ale může projevit i na psychice, a to depresemi, úzkostmi a nebo také u dětí zhoršeným vnímáním a mentálním zaostáváním od svých vrstevníků.

Neléčená celiakie postihuje hlavně tenké a tlusté střevo. Tenké střevo vstřebává živiny do organismu. nedochází tedy ke správnému zpracování živin a potřebných látek a dochází k vypadávání vlasů, lámavosti nehtů, špatnému stavu kůže a pod. Co se týče tlustého střeva, tak neléčený celiak většinou umírá na jeho rakovinu.

V případě jakéhokoliv podezření na tuto nemoc se obraťte na svého obvodního lékaře.

Vložil Příznaky celiakie | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Příznaky celiakie u dospělých

Jedná se o nemoc autoimunitní a nevyléčitelnou. Příčinou této nemoci je převážně dědičnost. Pokud se u vás celiakie prokáže, je nutné vyšetřit i ostatní členy vaší blízké rodiny.

Málokdy se totiž jen tak objeví v rodině pacient nula. Spousta lidí trpících tímto onemocněním o své nemoci neví.

Obecně platí, že na 100 obyvatel je 1 celiak a 40 % celiaků umírá na rakovinu tlustého střeva (neléčení celiaci) a 17 % lidí umírá na rakovinu lymfatických uzlin (neléčení celiaci). 

Příznaky celiakie lze velmi často zaměnit za běžné obtíže, které čas od času potkají každého z nás.

Jedná se o zcela běžné obtíže, které ani lékař mnohdy nedokáže s určitostí přiřadit právě k ciliakii.

Příznaky u dětí jsou mnohdy stejné jako u dospělých.

Co se týče celkových příznaků, tak je zde typická celková únava, hubnutí, nervozita a nebo naopak apatie. Ženy velmi často trpí gynekologickými obtížemi. Je zde zvýšená možnost potratů, neplodnosti a také se často objevuje velmi nepravidelná menstruace.

Často se také u celiaků objevují kožní potravinové alergie, na dásních afty a co se týká zažívání, tak celiak velmi dobře zná nadýmání, průjmy, nevolnost a mravenčení, či rovnou svalové křeče.

Celiakie ale nepostihuje jen fyzickou stránku člověka, má vliv i na jeho psychiku. Tito lidé často upadají do depresí a úzkosti a u dětí se také zpomaluje mentální zralost. Zajímavé je, že celiaci mají všeobecně menší vzrůst, než celkově ostatní příslušníci jejich rodiny.

Diagnostiku celiakie si můžete udělat i doma, jako prvopočáteční vyšetření, než půjdete k lékaři. V lékárně si můžete koupit plnohodnotný test Biocard Celiac Test, který je volně prodejný a stojí á 500 Kč. Výsledek budete znát za 10 minut. Při domácím testování se musíte píchnout do prstu a z krve pak vyšetřit přítomnost látek IgA, které jsou pro celiakii typické. Tento test funguje na podobném principu jako test těhotenský, takže ho zvládne každý.

Vložil Příznaky celiakie | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Diagnostika celiakie

Celiakie není nemocí vyléčitelnou. Dá se ale s celiakií žít a to dodržováním celoživotní diety, která obsahuje vynechání lepku ze všech jídel. Jaké jsou příznaky této nemoci, to se můžete podívat zde.

My se ale zaměříme na to, jak probíhá diagnostika této nemoci.

Nejprve ze všeho musíte přijít k lékaři s podezřením na celiakii. Toto podezření vám může být i sděleno. Diagnostika pak probíhá ve dvou krocích. První krok zahrnuje odběr krve.

Z ní se pak určuje, jak velké množství protilátek ve třídě IgA máte. Jedná se o protilátky EMA (endomysiální) a TTG (transglutaminázové).

Pokud vám váš lékař oznámí, že výsledek na tyto protilátky byl pozitivní, je velmi pravděpodobné, že tímto onemocněním opravdu trpíte.

Aby si ale lékař mohl být zcela jist, na co vás má léčit, musí provést i druhé vyšetření, které zahrnuje vyšetření vašeho tenkého střeva. To se provádí pomocí biopsie (odebráním vzorku tkáně) a následným laboratorním rozborem tohoto kousku.

Biopsii provádí gastroenterolog pomocí kolonoskopie. Jakmile se celiakie potvrdí i po biopsii – 100 % ji máte.

U dětí do dvou let věku se nemusí nutně jednat o celiakii. Obtíže vašeho dítěte můžou pramenit z intolerance na kravské mléko nebo bakteriální či virové onemocnění. Proto se pak v období školní docházky provádí biopsie ještě jednou.

Celiakii nepodceňujte. Naopak se snažte jídelníček dodržovat, protože následky nebývají pro organismus zcela příznivé. U žen často vede celiakie k neplodnosti a potratům a nedostatek živin organismus nemá jak nahradit. Lidem pak začínají řídnout kosti, vypadávat vlasy a podobně.

Vložil Trpíte celiakií? | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Příznaky celiakie u dětí

Obecně se předpokládá, že v České republice žije na 50 000 lidí, kteří jsou náchylní na lepek. Jen pouze ale 10 % z těchto lidí je ale celiakie správně diagnostikována a tito lidé se léčí.

Pokud se celiak neléčí, ať už z důvodu toho, že neví, že je celiak a nebo záměrně, dochází k celkovému oslabení organismu.

Celiakií je napadeno tenké střevo, které se stará o to, aby se živiny z potravy dostávaly do organismu. Jakmile se tenké střevo poškodí, lidský organismus není vyživován.

Důsledkem toho je řídnutí kostí, vypadávání vlasů, ochabování svalstva a všeobecně vede celiakie ke ztrátě živin.

Tato nemoc se může projevit už v kojeneckém období, nebo se může rozvinout v pubertě či dospělosti. U nejmenších pacientů se pak špatně diagnostikuje. Všeobecně také platí, že touto nemocí jsou postiženy z velké většiny hlavně ženy.

A jak se tedy taková nemoc projevuje?

U dětí se reakce objeví ihned po podání lepku a všechny obtíže se týkají trávení a zažívání. U dětí bývají příznaky spojené s průjmy a nafouknutím bříška. Tyto průjmy nastávají v momentě, kdy je lepek zaveden do stravy. Jakmile tedy vaše dítě po jakémkoliv pečivu začne mít tyto obtíže, neváhejte a běžte s ním na kontrolu.

U dospělých se pak projevuje tato nemoc následovně: zácpa, zvracení, nafouklé břicho, hubnutí, únava, vypadávání vlasů, osteoporóza, neplodnost a další.

Nepodceňujete u  svého dítěte žádný průjmový příznak, který trvá delší dobu, než by mělo být obvyklé. Jen včasnou léčbou můžete poskytnout svému dítěti kvalitní zdravotní stav do budoucna.

Vložil Příznaky celiakie | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepkové potraviny

Ve zdravé výživě vždy narazíte na produkty, které neobsahují lepek a jsou označeny jako bezlepkové. Nenechte se ale zmýlit. Rozhodně neobjevíte takto označené například rýžové chlebíčky. Naopak – takové označení se vždy objevuje na potravinách, které jsou běžně k dostání s lepkem. Tj. – mouky, rohlíky, chleba, oplatky a pod.

Zdravá výživa / bio výživa je vždy o něco dražší, než produkty, které zakoupíte v hypermarketech. Zato zde ale mají mnohem větší výběr i pro celiaky, kteří trpí intolerancí na laktózu a nebo vaječné produkty. Všechny potraviny jsou pečlivě popsány, co se do jejich složení týče, takže máte opravdu jistotu, že to, co sníte, vám v žádném případě neuškodí.

Existují ale i e-shopy, které se tímto zabývají a které nabízejí možnost přivezení výrobku až k vám domů. I v těchto obchodech naleznete vše, na co máte chuť. Mezi velmi vyhledávané dobroty patří Magdalena s meruňkovou náplní (připomíná muffiny), listové koláčky s různými druhy marmelád nebo bábovičky a pod.

Také zde naleznete i chlazené věci, jako jsou bramborové noky, ruské pirohy nebo smaženky.

Pro milovníky sladkého, jsou v prodeji i tyčinky bez lepku, ochucené pudinky nebo slisovaná biosemínka do placek a ochucená medem.

To, že jste celiak, ještě neznamená, že do konce života budete mít dietu a už si v životě nedáte dobrý a chutný rohlík. Právě naopak! Otevírají se vám možnosti, které si běžný člověk nikdy nezkusí.

Pokud budete vařit doma všechny věci tak, jak jste zvyklí a jen vyměníte běžnou mouku například za klasickou Jizerku, ani vlastně nepoznáte, že jíte něco, co běžný člověk ne.

Vložil Bezlepkové potraviny | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Bezlepková mouka

Bezlepkové mouky se dělí na dvě základní kategorie. Na mouky jednodruhové a směsi. Všichni výrobci, kteří se zabývají dodáváním těchto druhů mouk na český i zahraniční trh se specializují na obě tyto varianty.

Ať už směsi nebo samotné mouky, vždy počítejte s vyšší cenou, než na kterou jste dosud byli zvyklí. Tak například běžný Ramil pořídíte za á 8 Kč. Tyto mouky vycházejí kolem 60 Kč. Bohužel. I tak jsou ale některé opravdu chutné a vydají za běžné mouky bez lepku.

Doporučujeme spíše hledat mouky od zahraničních výrobců. Například Manter. Z českých výrobců lze vyšvihnout i Adveni. Ti vyrábí jak mouky, tak i směsi a velmi výborná a chutná směs je Energy z chia semínek.

Vždy, když pečete cokoliv, co by mělo být rohlíkem například, tak volte směsi mouk a nebo mouky, které mají podobnou barvu a podobnou chuť. A naopak. Tak například pokud budete péct perník, zkuste například kaštanovou mouku právě od společnosti Adveni.

Zkuste ale i jiné druhy, takové, které by vás nemusely běžně ani napadnout. Na trhu jsou konopné směsi, směsi s quinoou nebo s teffem. 

Tyto mouky nejsou určeny ale jen na pečení, lze je využít  na vaření. A právě na toto vaření se velmi často využívá česká Jizerka. Její chuť totiž ve výsledku v jídle zanikne a vy si tak vychutnáte omáčky tak, jak jste na ně byli zvyklí.

Vyzkoušejte například i nějaké naše recepty, které jsme si pro vás připravili. Jedná se o recepty, ze kterých lze upéct běžné suroviny, jako chléb, rohlík a podobně.

Vložil Bezlepkové potraviny | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Losos na grilu

Grilované maso je další typickou surovinou, kterou může pozřít jak celiak, tak také člověk, který se žádnou dietou omezovat nemusí.

A je jedno, o jaké maso se jedná, protože ani jedno v přírodním stavu neobsahuje lepek, který je charakteristický pro moučné výrobky.

My jsme si pro vás připravili grilovaného lososa, kterého jistě každý doma už připravoval. Možná ale máte problémy s kořením na tuto rybu. Pojďme se podívat, co by každý losos měl obsahovat, pokud ho chcete mít na talíři.

V prvé řadě musí být ryby čerstvá. Spoléhejte na rybárny, o kterých víte, že mají velký obrat, či na společnost Makro.

Zde koupíte lososa jak řezaného na filety, tak také podkovy a nebo uzeného, který se na gril nedává.

Ať už děláte podkovu či steak, je dobré zvolit koření, které bude mít kyselejší chuť. K této chuti vám pomůže citron a nebo citronový olivový olej lisovaný za studena.

Losos je jídlo, které není těžké, dobře se tráví a dodává tělu tak moc potřebný jód a jiné vitaminy. Proto se ho nesnažte zhutnit omáčkami a podobně. Nechejte ho napřírodno.

Lososa si omyjte, dobře osušte (to je důležité) – klidně ho zabalte do klasické utěrky na hodinu. Dále ho posypte lehce kořením na ryby, které koupíte v jakékoliv prodejně s potravinami a nezapomeňte ho trochu opepřit. Takto připraveného lososa si dejte na grilovací pánev (u grilu pozor – maso by se vám na něm zcela rozpadlo, pokud by nebylo v alobalu).  Pánev lehce potřete olivovým olejem.

Jakmile budete mít rybu hotovou (nevysušte ho – grilujte na prudkém ohni maximálně 5 – 6 minut), tak ji pokapejte citronem.

K lososovi se perfektně hodí pečivo. Jak na něj se dozvíte zde.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Krkovička v jogurtu

Vařit se dá chutně i bezlepkově. Veškerá masa, která se dají konzumovat, jsou bezlepková. Takže i velmi chutná krkovička, která patří hned po hovězí pravé svíčkové k nejchutnějším. Je to dáno hlavně tím, že v tuku, který se nachází na mase, jsou zachovány veškeré chuťové látky. Proto se nesnažte odkrajovat tučné části od masa, ale naopak si vychutnejte jejich jedinečnou chuť!

Suroviny: 

4 silnější plátky krkovičky, 4 polévkové lžíce bílého jogurtu, 2 stroužky česneku (prolisovaného), Pepř a sůl dle chuti, Koření: Krkovička s česnekem (Vitana).

Tip: Kdo má rád, může přidat i špetku drcené kurkumy

Postup:

Krkovičku omyjeme, dáme do misky a přidáme veškeré další suroviny. Rukou se snažíme ingredience vmasírovat do masa. Jakmile budeme mít hotovo, dáme si rozpálit pánev a na té maso zprudka zatáhneme. Postačí vám jen 3 – 5 minut a pak ho i s pánví vložíme do rozehřáté trouby na 200 stupňů.

Podle toho, co má kdo rád, může si dát za přílohu. Ideální k tomu jsou brambory vařené.

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář

Pizza šneci bez lepku

Tito malí pizza šneci se hodí k večernímu zobání nebo klidně i jako svačina do práce.

Vybrali jsme pro vás opravdu velmi chutný recept, který není velmi pracný a zvládne ho i začátečník, který troubu vidí poprvé.

Suroviny:

Těsto:

Čtvrt litru mléka, 1 kávová lžička cukru, 1 dl slunečnicového oleje, Půl sáčku suchých kvasnic, Sůl dle chuti, Jedno vajíčko, Mouka Jizerka nebo Mantler.

Náplň:

Celá menší hlavička česneku, 3 bezlepkové párky a nebo pátky slaniny, 1 polévková lžíce koření na pizzu, cca 3 – 4 lžíce kečupu (podle chuti).

 

Postup:

V mléce si zaděláme kvásek. Pak ho vlijeme do všech surovin, které máme připravené na těsto. Řádně hněteme, aby bylo těsto vláčné. Mouku tedy přidáváme podle “oka” – spotřebujete jí cca půl kila.

Párky si nakrájejte na malé kostičky a zbytek surovin smíchejte s prolisovanými stroužky česneku. Tímto máte hotovou náplň.

Dále si vyválíme těsto na plát. Mělo by to vypadat jako štrůdl. Těsto pak potřeme náplní a pak štrůdl srolujeme. Jakmile budeme mít hotovo, tak si větším ostrým nožem těsto rozkrájíme na kolečka (1,5 cm silné). Ty pak poklademe na pečící papír, rozehřejeme troubu na 180 stupňů a na plechu mimo troubu ještě necháme půl hodinky kynout.

Po třiceti minutách pečení pak můžeme konzumovat vychladlé. 

Vložil Bezlepkové recepty | Štítek , , , , | Zanechat komentář